Senf-Würzöl, 100ml

Senf und Senföl: Ein kulinarisches Highlight

Wie Raps gehört auch die Senfpflanze (Sinapis alba) botanisch zur Familie der Kreuzblütengewächse und ist optisch mit ihren gelben Blüten dem Raps sehr ähnlich. Neben dem bekannten Speisesenf wird aus Senfsaat ein pikantes Öl gewonnen – eine seltene Delikatesse, die besonders in der indischen Küche beliebt ist und sich hervorragend für Salate, Fleisch- und Fischgerichte eignet.

Nährstoffe und Besonderheiten des Senföls

Senföl enthält etwa 14 g Omega-3-Fettsäuren pro 100 g – ein höherer Anteil als in Raps- oder Walnussöl, die ebenfalls für ihren Omega-3-Gehalt geschätzt werden. Es bietet zudem ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren und wird daher als hochwertiges Speiseöl empfohlen.

Auszeichnung und Qualität

Das Bio-Senföl der Ölmühle Solling erhielt 2019 die Auszeichnung „Kulinarischer Botschafter Niedersachsen“. Eine Expertenjury in Hannover wählte es als eines der besten Produkte aus niedersächsischen Regionen, die für hohe Transparenz und herausragende Qualität stehen.

Erucasäure und unbedenklicher Genuss

Senfkörner existieren in gelber, brauner und schwarzer Variante, die sich in Form, Farbe und Inhaltsstoffen leicht unterscheiden. Für die Ölgewinnung spielt der Erucasäuregehalt eine entscheidende Rolle, da diese einfach ungesättigte Fettsäure in hohen Mengen schädlich für Herz und Wachstum sein kann. Das Senföl der Ölmühle Solling wird aus der gelben Senfsaat Martigena gewonnen, die kaum Erucasäure enthält und somit ein sicheres Speiseöl bietet. Diese modernen Sorten weisen einen Gehalt von unter 1 % Erucasäure auf und sind damit bestens für hochwertige Speiseöle geeignet. Die Sorte Martigena ist nicht genetisch verändert, sondern eine konventionelle Züchtung.

Senföl in der Küche

Das Senföl der Ölmühle Solling hat eine charakteristische, milde Senfschärfe, ähnlich wie Meerrettich, Wasabi, Rucola und Kresse. Diese Schärfe stammt von den natürlichen Senfölglycosiden und dem daraus freigesetzten Allylsenföl. Es verfeinert Fisch- und Fleischgerichte, Salatdressings, Dips und Gemüsegerichte und wird auch in der indischen Küche geschätzt. Besonders für Kartoffelsalat ist es zu empfehlen.

Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten

Senföl ist ein beliebtes Würzöl in der indischen und bengalischen Küche und verleiht Currys, Fischgerichten und Dips ein würzig-pikantes Aroma. Auch als Sushi-Würzöl ist Senföl eine interessante Alternative zur grünen Wasabi-Paste.

In der deutschen Küche eignet es sich als pikanter Dip, gemischt mit saurer Sahne und Schmand, oder als würzige Zutat in hausgemachter Mayonnaise. Auch Konfitüren verleiht ein Löffel Senföl eine besondere Note, die hervorragend zu Käse passt.

Zum Marinieren und Würzen von Gemüse ist Senföl ebenfalls beliebt, etwa in scharfen Lauchgerichten.